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Metacarcinus magister
Metacarcinus magister de 17 cm.
Taxonomía
Reino:	Animalia
Filo:	Arthropoda
Subfilo:	Crustacea
Clase:	Malacostraca
Orden:	Decapoda
Infraorden:	Brachyura
Familia:	Cancridae
Género:	Metacarcinus
Especie:	M. magister (Dana, 1852) [1]​
Sinonimia
Cancer magister Dana, 1852 [1]​
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Ilustración de "The Fisheries and Fisheries Industries of the United States" de George Brown Goode.

El Metacarcinus magister o Cancer magister es una especie de cangrejo de gran tamaño que habita los lechos de peces y fondos de agua en la costa oeste de América del norte, desde Alaska hasta la baja California. Por lo general, crece a 20 cm (7,9 pulgadas) y es un popular marisco apreciado por su carne dulce y tierna.

Descripción

Primer plano de la cabeza.

En su madurez puede alcanzar los 25 cm de ancho en algunas áreas de la costa de Washington, pero normalmente no alcanzan los 20 cm. Es una delicatessen popular, y se trata del cangrejo más importante desde el punto de vista comercial en el Pacífico noroeste.

Nombres comunes

Según la agencia de Pesca y Acuicultura de la comisión europea este cangrejo puede tener estos nombres comerciales:

• Buey del Pacífico (España).^[2]​


• Granciporro (Italia).^[2]​

Gastronomía

Puesto turístico en el que se preparan cangrejos Cancer Magister en San Francisco, California.

Por lo general los cangrejos se cuecen en agua hirviendo con sal, y se introducen ya sea en vivo en la olla de ebullición o sacrificados justo antes de cocinar. Se sirve frío o caliente con mantequilla derretida.
También se toma en una sopa llamada Cioppino.

Bibliografía

• 
  Dixon, Kirsten (2003). The Winterlake Lodge Cookbook: Culinary Adventures in the Wilderness. Anchorage, AK: Alaska Northwest Books. ISBN 978-0-88240-562-9. OCLC 51855528. 
  


• 
  Hibler, Jane (1991). Dungeness Crabs and Blackberry Cobblers: the Northwest Heritage Cookbook. New York, NY: Knopf. ISBN 978-0-394-57745-6. OCLC 24430394. 
  


• Dana Point Fish Company - Top and Bottom Views of Dungeness Crab

Referencias

Enlaces externos

• Información general sobre el Cancer magister (en inglés)

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